Alfredo

Alfredo Espresso – italiensk espressokultur med tysk precision

Alfredo Espresso är ett kaffemärke med en ovanligt tydlig koppling till den italienska espressokulturens intåg i norra Europa. Märket tillhör det traditionsrika tyska kaffeföretaget J.J. Darboven, vars historia sträcker sig tillbaka till 1866. Själva Alfredo Espresso föddes 1987, men historien börjar redan under 1970-talet, när Albert Darboven ville introducera den italienska espresson på en tysk marknad som fortfarande nästan helt dominerades av filterkaffe.

För att lära sig espressokonsten på riktigt skickade J.J. Darboven sina rosterimästare till Bologna, där de utbildades av italienska rostare. Där fick de lära sig den klassiska italienska metoden med längre och mörkare rostning, omkring 225 grader, för att skapa den fylliga kropp, kraft och crema som kännetecknar traditionell espresso. När Alfredo Espresso lanserades 1987 var tanken just att förena denna italienska rostningstradition med den noggrannhet och kvalitetskontroll som J.J. Darboven byggt sitt namn kring.

En smakresa genom Italien
En av de mest charmiga idéerna bakom Alfredo Espresso är att sortimentet ska spegla hur espresso kan smaka i olika delar av Italien. De ursprungliga sorterna representerade olika italienska städer, och dagens sortiment har utvecklats till en slags smakresa genom landet.

Palermo står för den mörka, kraftfulla och robusta syditalienska stilen. Florens representerar en mer elegant och balanserad espresso, medan Bologna ger en fyllig och klassiskt mörkrostad profil. Milano står i sin tur för en mer sofistikerad och Arabica-dominerad stil. Tanken är alltså inte att all italiensk espresso ska smaka likadant, utan tvärtom att fånga skillnaderna mellan olika regionala traditioner.

Vad kännetecknar Alfredo Espresso?
Alfredos kaffe är framför allt skapat för espresso, cappuccino och andra italienska kaffespecialiteter. Rostningen är vanligen mörkare än traditionell skandinavisk rostning och ger ett kaffe med mycket kropp, tydlig arom och en tät, fin crema.

Beroende på sort används olika kombinationer av Arabica och Robusta. Arabican bidrar med elegans, arom, sötma och ibland en lätt syrlighet, medan Robustan ger mer kropp, intensitet, kryddighet och crema. I de kraftigare blandningarna kan Robustan spela huvudrollen, medan toppsorten Primus Omnium består av 100 procent sydamerikansk Arabica.

Smakmässigt rör sig Alfredo ofta kring mörk choklad, nötter, malt, rostat bröd, kryddighet och lätt rökiga toner. Syrligheten är generellt återhållsam, särskilt i de mörkare blandningarna. Det gör många av kaffena mycket väl lämpade även för mjölkbaserade drycker där espresson behöver behålla sin karaktär.

Tre populära Alfredo-kaffen
Alfredo Espresso Super Bar är en av märkets mest populära och klassiska sorter. Den representerar Bologna, staden där Darbovens rosterimästare en gång lärde sig den italienska espressokonsten. Blandningen består av ungefär lika delar Arabica och Robusta och är mörkt rostad för att ge en kraftfull, fyllig espresso med låg syrlighet. I smaken hittar man tydliga toner av mörk choklad, kryddighet och nyrostat bröd, tillsammans med en diskret sötma. Creman är tät och finporig och kaffet passar utmärkt både som ren espresso och som bas i cappuccino eller latte macchiato.

Alfredo Espresso Tipo Bar representerar Florens och är lite elegantare och mjukare i uttrycket. Kaffet har fortfarande en rejäl kropp, men balansen mellan sötma, syrlighet och beska är mer finstämd. Smaken har intensiva, lätt rökiga toner, en diskret sötma och mycket låg syrlighet. Resultatet är en harmonisk espresso med en elastisk, ljus crema och en klassisk toskansk känsla.

Alfredo Espresso Cremazzurro tar oss hela vägen söderut till Palermo på Sicilien. Här är stilen betydligt kraftigare. Cremazzurro görs av noggrant och mycket långsamt rostade Robustabönor och har nästan ingen syrlighet alls. Istället får man en mycket fyllig kropp, tydlig kryddighet, angenäm sötma och toner av nötter och choklad. Den tjocka, finporiga creman är en stor del av upplevelsen och gör Cremazzurro till ett utmärkt val för den som uppskattar riktigt traditionell syditaliensk espresso.

Från Robusta till 100 % Arabica
Alfredo Espresso har samtidigt ett ovanligt brett spann inom samma varumärke. I ena änden finns den kraftfulla Cremazzurro med sin Robusta-karaktär. I den andra finns Primus Omnium, märkets exklusivare Milano-inspirerade espresso, gjord på 100 % sydamerikansk Arabica.

Primus Omnium är betydligt mer elegant och balanserad, med toner av mörk choklad, lakrits, nybakat bröd och nötter, en lätt naturlig sötma och endast mild syrlighet. Det visar ganska väl filosofin bakom Alfredo: istället för en enda smakprofil försöker märket erbjuda olika tolkningar av italiensk espresso.

Var rostas Alfredo Espresso?
Alfredo Espresso är ett tyskt varumärke inom J.J. Darboven, och kaffet rostas i Tyskland enligt de italienska rostningsmetoder som företagets rosterimästare ursprungligen lärde sig i Bologna. Alfredo beskriver själva filosofin som en kombination av italiensk rostningskonst och tysk kvalitetskontroll – från urvalet av råkaffe och själva rostningen till den slutliga smakprovningen.

Det är därför mer korrekt att beskriva Alfredo som italiensk espresso till stil och tradition, men tysk till produktion och kvalitetsfilosofi.

Hur smakar ett typiskt Alfredo-kaffe?
Det finns ingen enda Alfredo-smak, eftersom det är själva variationen mellan de italienska regionerna som är en del av märkets idé. Men gemensamt för många av sorterna är en tydlig espressokaraktär, fyllig kropp, fin crema och relativt låg syrlighet.

Den som väljer en mörkare Alfredo-blandning kan förvänta sig smaker av mörk choklad, nötter, kryddor, malt och rostat bröd. De mer Arabica-dominerade sorterna ger istället större elegans, lättare sötma och mer nyanserad aromatik.

Alfredo Espresso passar därför särskilt bra för den som tycker om klassisk italiensk kaffekultur och vill kunna välja mellan allt från en robust och intensiv siciliansk espresso till en mjukare och mer sofistikerad norditaliensk kopp – allt inom samma varumärke.

Visa hela texten...