Molinari

Caffè Molinari – över 200 år av italiensk kaffetradition

Caffè Molinari är ett av Italiens klassiska kaffehus, med en historia som sträcker sig tillbaka till början av 1800-talet. Allt började i Modena i regionen Emilia-Romagna, där Giuseppe Molinari år 1804 öppnade företagets första butik i stadens historiska centrum. Det som började som en lokal verksamhet skulle med tiden utvecklas till ett internationellt kaffemärke, men kopplingen till Modena och familjens italienska kaffetradition har hela tiden funnits kvar.

Redan 1880 fick Molinari den prestigefyllda rollen som leverantör till det italienska kungahuset. Några år senare öppnade familjen en restaurang som blev en populär mötesplats i Modena och 1911 öppnades den första riktiga Bar Molinari. År 1944 etablerades företagets eget kafferosteri, och från 1960-talet började Caffè Molinari på allvar spridas till italienska kaffebarer och vidare ut i världen.

I dag drivs traditionen vidare av sjätte generationen av familjen Molinari. Märket finns på många internationella marknader men är fortfarande starkt förknippat med den italienska espressobaren: en liten kopp med intensiv arom, fyllig kropp och en tät crema.

Från Modena till kaffebarer runt hela världen

Modena är kanske internationellt mest känt för sin gastronomi, balsamvinäger och sina exklusiva sportbilar, men staden har också en lång kaffetradition. Det är här Caffè Molinari fortfarande har sitt hjärta.

Molinari uppger att deras kaffe rostas och förpackas i Modena. Rosteriet och företagets huvudkontor ligger på Via Francia i Modena, där råkaffet kontrolleras, provas, rostas, blandas och förpackas. Varje parti råkaffe genomgår sensorisk kontroll innan det godkänns, och efter rostningen provas blandningarna återigen som espresso för att säkerställa att smakprofilen håller sig jämn över tid.

Det är en kombination av gammal tradition och modern teknik. Rostmästarens erfarenhet styr hur olika bönor behandlas, medan dagens rostningsutrustning hjälper till att göra resultatet så konsekvent som möjligt från batch till batch.

Vad kännetecknar ett kaffe från Molinari?

Caffè Molinari har sin tydliga utgångspunkt i klassisk italiensk espresso. Kaffet ska ha fyllighet, arom och crema, samtidigt som olika blandningar får ha tydligt olika personligheter.

Molinari använder både Arabica och Robusta från flera av världens stora kaffeområden. Central- och Sydamerika bidrar framför allt med Arabica med mjukhet, sötma och aromatiska nyanser, medan Robusta från bland annat Indien och Indonesien ger mer kraft, kropp, kryddighet och en tätare crema.

Typiska smaktoner hos Molinari är mörk choklad, kakao, nötter, rostat bröd, karamell, kryddor och vanilj. I de kraftigare blandningarna kan man också hitta toner av lakrits och tobak, medan de mer Arabica-dominerade kaffena istället blir mjukare, sötare och mer eleganta.

En annan viktig del av Molinaris filosofi är själva rostningen. Företaget arbetar med noggrant anpassade rostningsprofiler där rostmästarna försöker lyfta fram egenskaperna hos varje blandning. Flera av märkets kaffen långrostas för att utveckla en rund och fyllig espressokaraktär.

Tre populära kaffesorter från Caffè Molinari

Caffè Molinari Espresso Ricco Argento
Ricco Argento är ett fylligt och smakrikt kaffe för den som vill ha en klassisk italiensk espresso med ordentlig kropp men samtidigt god balans. Blandningen kombinerar Arabica och Robusta, där Arabican ger arom och sötma medan Robustan bidrar med kraft och en fyllig, hållbar crema.

Bönorna kommer bland annat från Central- och Sydamerika, Indien och Indonesien. I koppen kan man förvänta sig en rik och rund smakprofil med tydliga toner av choklad, rostade nötter och mörkt rostat kaffe, tillsammans med en lång och behaglig eftersmak.

Ricco Argento fungerar mycket bra som ren espresso men är också ett utmärkt val till cappuccino och caffè latte, där kaffets fyllighet gör att smaken fortfarande kommer fram tydligt genom mjölken.

Caffè Molinari Espresso Intenso Rosso
Intenso Rosso är ett steg kraftigare och ett bra exempel på den mer robusta sidan av italiensk espressokultur. Blandningen består av omkring 50 % Arabica och 50 % Robusta, vilket ger en intensiv kopp med rejäl kropp och rik crema.

Bönorna kommer från Central- och Sydamerika samt utvalda områden i Indien och Indonesien. Smaken är mörk och uttrycksfull med toner av bitter kakao, lakrits, rostat bröd och en lätt ton av tobak. Robustan bidrar både till den kraftiga kroppen och till den tjocka, mörka creman.

Det här är ett kaffe för den som uppskattar en espresso med tydlig närvaro och lång eftersmak. Det passar också mycket bra i cappuccino, flat white och latte macchiato där en mildare espresso annars lätt kan försvinna bakom mjölken.

Caffè Molinari Dolce Rosa
Dolce Rosa visar en betydligt mjukare och mer elegant sida av Molinari. Blandningen består av omkring 90 % Arabica och 10 % Robusta och är framtagen för den som föredrar ett mer aromatiskt och balanserat italienskt kaffe.

Den höga andelen Arabica ger en mjuk kropp och en naturlig sötma, samtidigt som en mindre mängd Robusta hjälper till att bygga upp crema och struktur. Smakprofilen präglas av choklad, hasselnöt, torkad frukt och vanilj, tillsammans med en mild och behaglig syrlighet.

Dolce Rosa är ett utmärkt val för den som tycker att traditionell mörk italiensk espresso ibland kan bli för kraftig. Den fungerar lika bra som espresso som i cappuccino och caffè latte och ger en mjuk, sammetslen och aromatisk kopp.

Arabica och Robusta – två bönor med olika uppgifter

En stor del av Molinaris karaktär kommer från hur rosteriet arbetar med kombinationen av Arabica och Robusta.

Arabica ger vanligtvis större aromatisk komplexitet, mjukare sötma och finare nyanser. Här kan man hitta toner av exempelvis kakao, nötter, frukt och blommor.

Robusta ger istället mer kropp, kraft och bitterhet samt bidrar till den tjocka och stabila crema som många förknippar med en klassisk italiensk espresso. Robusta innehåller dessutom naturligt mer koffein än Arabica.

Genom att förändra proportionerna kan Molinari skapa allt från den mjuka och Arabica-dominerade Dolce Rosa till den betydligt kraftigare Intenso Rosso.

Hur smakar ett typiskt Caffè Molinari?

Det finns ingen enda smak som definierar hela Molinaris sortiment, men en tydlig röd tråd är italiensk fyllighet, balanserad rostning och en välutvecklad crema.

I en typisk kopp Molinari kan man förvänta sig aromer av choklad, kakao, hasselnöt, torkad frukt, karamell, kryddor och rostat bröd. De mörkare blandningarna kan dessutom ge toner av lakrits och tobak, medan de mer Arabica-rika kaffesorterna istället blir mjukare och sötare med större aromatisk elegans.

Caffè Molinari passar därför både den som söker en kraftfull traditionell italiensk espresso och den som vill ha en mjukare och mer balanserad kopp. Det är ett kaffemärke som på ett ovanligt tydligt sätt förenar modern kaffeproduktion med mer än tvåhundra år av familjehistoria – och fortfarande rostar sitt kaffe hemma i Modena.

Visa hela texten...