Diemme

Caffè Diemme – italiensk kaffekultur från Padua sedan 1927

Caffè Diemme är ett klassiskt italienskt kafferosteri med rötterna i Padua i Veneto. Företaget grundades år 1927 av Romeo Dubbini, som startade Diemme Industria Caffè Torrefatti med ambitionen att skapa kaffe av hög kvalitet för den italienska café- och restaurangmarknaden. Det som började som ett lokalt rosteri har sedan dess vuxit till ett internationellt kaffeföretag vars kaffe idag serveras i över 40 länder.

Diemme är fortfarande ett familjeföretag. År 1958 tog Romeos son Giulio Dubbini över verksamheten, och sedan 1997 leds företaget av den tredje generationen genom bröderna Giannandrea och Federico Dubbini. Just kombinationen av familjetradition och en stark vilja att utveckla kaffet har blivit något av ett kännetecken för Diemme.

Företaget beskriver själv sin ambition som att skapa en mer utvecklad kaffekultur – där man inte bara fokuserar på själva kaffebönan utan också på ursprung, rostning, bryggmetod och hur kaffet slutligen serveras. Därför arbetar Diemme både med klassiska italienska espressoblandningar och med exklusiva single origin-kaffen.

Från familjerosteri till internationellt kaffehus

Diemmes första verksamhet öppnade i Padua i september 1927 och själva kaffeproduktionen kom igång senare samma år. Redan året därpå hade företaget ett eget tullager för råkaffe och under de följande årtiondena växte verksamheten successivt.

År 1941 öppnade Diemme sin första egna kaffebar, och under efterkrigstiden började företaget expandera kraftigare inom den professionella restaurang- och cafémarknaden. En ny generation tog över 1958 och därefter har både rosteriet och verksamheten moderniserats flera gånger.

År 2019 öppnade dessutom Diemme Academy, företagets eget utbildningscentrum där baristor, restaurangpersonal och kaffeentusiaster kan lära sig mer om råkaffe, espresso, extraktion och sensorik. Det säger en hel del om Diemmes syn på kaffe: det handlar inte bara om att sälja en produkt, utan om att skapa kunskap och förståelse kring hela kaffets resa.

Var rostas Caffè Diemme?

Diemmes huvudkontor och rosteri ligger i Albignasego strax söder om Padua i Veneto, på Via Battaglia 69. Här sker arbetet med urval, blandning, rostning och kvalitetskontroll av kaffet.

Rostningen är en av de mest intressanta delarna av Diemmes produktion. Företaget använder moderna rostningssystem men kombinerar tekniken med vad man själva beskriver som ett hantverksmässigt arbetssätt. Bönorna rostas långsamt och relativt skonsamt under cirka 15–18 minuter, med en maximal temperatur omkring 200 °C. Varje blandning får en individuellt utvecklad rostningskurva som övervakas av Diemmes kvalitetslaboratorium.

Efter rostningen får kaffet vila i 24–36 timmar i temperatur- och fuktighetskontrollerade silor innan det går vidare till förpackning. Syftet är att låta kaffet stabiliseras och samtidigt bevara aromerna så väl som möjligt.

Vad kännetecknar ett kaffe från Diemme?

Diemme befinner sig tydligt i den klassiska italienska espressotraditionen, men sortimentet är ofta något mer aromatiskt och nyanserat än många riktigt mörkrostade syd-italienska blandningar.

Företaget arbetar med kaffe från flera av världens mest etablerade ursprung och använder både Arabica och Robusta. Bland råkaffena återfinns bland annat bönor från Brasilien, Colombia, El Salvador, Tanzania och Indien. Exakt sammansättning varierar mellan blandningarna.

Diemme lägger stor vikt vid själva blandningsarbetet. Vanligtvis kombineras upp till tre olika ursprung för att skapa en balanserad slutprofil, även om vissa klassiska blandningar innehåller fler. Målet är att varje ursprung ska bidra med något specifikt – exempelvis kropp, sötma, syrlighet, arom eller crema.

I koppen kan man ofta förvänta sig toner av choklad, kakao, mandel, karamell, nötter och rostad sötma. De mer Arabica-dominerade blandningarna kan dessutom bjuda på subtila blommiga och fruktiga toner, medan kaffe med Robusta får större kropp, intensivare smak och en kraftigare crema.

Tre populära kaffesorter från Caffè Diemme

Caffè Diemme Miscela Oro
Miscela Oro är en av Diemmes mest klassiska premiumblandningar och består av 100 % Arabica. Kaffet är skapat för att ge en elegant och balanserad espresso med både fyllighet och aromatisk komplexitet.

Blandningen innehåller Arabica från bland annat Brasilien, Tanzania, Indien, El Salvador och Colombia. I espresso framträder framför allt toner av choklad och mandel, tillsammans med en lång och behaglig eftersmak. När kaffet kombineras med mjölk blir de naturligt söta tonerna av karamell ännu tydligare.

Trots att Miscela Oro är 100 % Arabica har kaffet en förhållandevis fyllig kropp och fungerar därför fint både som espresso och i cappuccino eller caffè latte. Det är ett bra val för den som vill ha en traditionell italiensk espresso men föredrar elegans och arom framför den allra kraftigaste Robustakaraktären.

Caffè Diemme Miscela Super
Miscela Super är ytterligare en av Diemmes klassiska 100 % Arabica-blandningar. Den är framtagen för att vara mjuk, raffinerad och harmonisk och beskrivs av Diemme som ett kaffe med balanserad arom och en fyllig men samtidigt söt smak.

Här finns en fin balans mellan syrlighet och beska, följd av en lång eftersmak med tydliga toner av choklad och mandel. Resultatet är en mjuk espresso som passar den som uppskattar en mindre aggressiv italiensk rostning där bönornas egna aromer fortfarande får stort utrymme.

Miscela Super är särskilt uppskattad på caféer och konditorier där kaffet ska kunna stå på egna ben men också fungera tillsammans med bakverk och desserter.

Caffè Diemme Bar Prestigio
Bar Prestigio visar en kraftigare sida av Diemme. Här kombineras huvudsakligen Arabica med en mindre andel högkvalitativ Robusta. Robustabönorna bidrar med större kropp, mer intensitet och en fylligare, mer hållbar crema utan att kaffet blir hårt eller överdrivet bittert.

Blandningen innehåller kaffe från bland annat Brasilien, Tanzania, Indien, El Salvador och Colombia. Smaken är rund men tydlig, med kraftigare rostade toner och en fyllig kropp. Kombinationen gör Bar Prestigio särskilt lämplig som espresso men också mycket bra tillsammans med mjölk, där den ger en aromatisk och smakrik cappuccino.

Det är ett bra val för den som vill ha ett typiskt italienskt kaffe med lite mer kraft än Miscela Oro och Super, men utan att gå hela vägen mot en mycket Robusta-dominerad syd-italiensk espresso.

Arabica, Robusta och konsten att skapa en blandning

En viktig del av Diemmes filosofi är att en riktigt bra kaffeblandning fungerar ungefär som ett recept. Varje ursprung ska fylla en särskild funktion och tillsammans skapa något som är mer balanserat än de enskilda komponenterna var för sig.

Arabica ger framför allt arom, sötma och komplexitet. Beroende på ursprung kan det innebära toner av choklad och nötter men också frukt, blommighet och mild citrus.

Robusta används i flera av de kraftigare Diemme-blandningarna för att öka kropp, intensitet och crema. En liten mängd välvald Robusta kan därför förändra espressons struktur ganska tydligt utan att nödvändigtvis dominera smaken.

Diemme själva framhåller blandningskonsten som en central del av företagets identitet och beskriver sina klassiska blends som ett sätt att föra vidare smaker och aromer från generation till generation.

Hur smakar ett typiskt Caffè Diemme?

Ett typiskt kaffe från Diemme kombinerar italiensk fyllighet med en något mer raffinerad och aromatisk stil. Det finns nästan alltid en tydlig rostad grundton, men rostningen är sällan så mörk att all karaktär från bönornas ursprung försvinner.

Vanliga smakassociationer är choklad, kakao, mandel, hasselnöt och karamell, ofta tillsammans med en naturlig sötma och en välbalanserad beska. De finaste 100 % Arabica-blandningarna kan dessutom upplevas som lätt blommiga eller fruktiga, medan blandningar med Robusta blir mer intensiva, krämiga och kraftfulla.

Caffè Diemme passar därför särskilt bra för den som uppskattar klassisk italiensk espresso men samtidigt vill ha lite större aromatisk finess. Från den eleganta Miscela Oro till den fylligare Bar Prestigio finns en tydlig gemensam idé: kaffet ska vara balanserat, smakrikt och ha tillräckligt mycket personlighet för att göra själva kaffestunden till något mer än bara en snabb kopp.

Visa hela texten...